如何长期保存葡萄酒，有什么保存学问

　　葡萄酒，很多在选择葡萄酒时会比较注重保质期，但在葡萄酒较长的保质期中，有些葡萄酒比较内敛，因此，在适饮期之前饮用可能会无法体会到葡萄酒成熟时发展出来的风味，口感也不那么好，因此，一定要了解保存葡萄酒的方式，相关介绍如下！

　　如何长期保存葡萄酒

　　1、光线：无论是自然光还是灯光，都会加速葡萄酒氧化。这就是为什么葡萄酒大多数是深色的玻璃瓶装。在储存葡萄酒时，一定要避免所有光源。如果需要储存价格高昂的名酒，可以考虑购买专门防紫外线的葡萄酒储存箱。

　　2、温度：12℃被认为是储存葡萄酒最理想的温度。储存葡萄酒需要恒定低温。如果葡萄酒长时间处于22℃以上或暴露在高温环境下即使是短时间内，葡萄酒都会遭到热破坏。遭到热破坏的葡萄酒会失去新鲜果味变成炖煮水果的味道。当葡萄酒的酒塞移位，葡萄酒就有可能是遭到了热破坏。因此，要长时间保存葡萄酒，需要把葡萄酒存放在恒定的低温环境下。

　　3、湿度：适宜的湿度使酒塞保持湿润，不会因为干燥而萎缩变形，从而更好地保护葡萄酒防止被氧化。对于葡萄酒来说，湿度在50%到80%之间是最理想的。因此，葡萄酒并不适合长期存放在冰箱里，冰箱干燥的环境反而会使葡萄酒加速氧化。

　　4、震动：葡萄酒要避免震动，震动会导致葡萄酒加速陈年。过度震动会破坏葡萄酒的结构导致沉淀。长时间储存葡萄酒，一定要避免在运输的过程中剧烈震动。在保存葡萄酒时，要将葡萄酒斜放或平放，保持葡萄酒与软木塞接触，使软木塞保持湿润。如果是用螺旋盖封瓶的酒塞，则无需平放。

　　葡萄酒中常见的缺陷味道

　　1、发霉味道

　　如果你在葡萄酒中闻到了类似湿纸片、湿动物皮毛的发霉味道，那么这款酒就可能受了TCA(trichloranisole)污染。TCA是一种可能存在于橡木桶或软木塞中的化学物质，受其污染的葡萄酒虽然对身体无害，但气味令人不悦。

　　如果是在餐厅遇到了这种酒，可以直接要求退回。如果是在家里，也可以想办法抢救这种酒——将装三明治的塑料盒子剪成漏斗的形状，然后用其过滤葡萄酒，在此过程中TCA会被吸收，过滤后的葡萄酒就可以饮用了，可以反复过滤加强效果。

　　2、二氧化硫味

　　当你点燃火柴或蜡烛，二氧化硫的味道就出现了，但是当你要喝葡萄酒时，则是酒有缺陷的一种信号，虽然大部分葡萄酒都含有二氧化硫(防腐剂作用)，但绝不会是十分刺鼻的味道。要葡萄酒中的这种气味，最直接的办法就是让葡萄酒多与空气接触，摇杯的动作会帮很大忙。通常情况下，相比红葡萄酒，白葡萄酒中添加的二氧化硫较多。

　　3、煮鸡蛋味

　　如果葡萄酒有煮鸡蛋的味道，很可能是葡萄酒中出现了硫化氢，说明葡萄酒发生了还原反应(Reduction)。这是葡萄酒在发酵过程中由于缺乏氧气而形成的一种还原硫成分的化学反应。还原反应会产生硫化氢。有人会在酒中放一枚铜币来这种味道，但出于卫生原因，选择用醒酒器醒酒或多摇杯来帮助葡萄酒与空气接触会更好。

　　4、氧化味道

　　如果在葡萄酒中闻到了刺鼻的、类似腐烂苹果味道，那么葡萄酒则是过度氧化了。与那些刻意氧化以增加风味的雪莉酒、橙葡萄酒不同，这种氧化味出现在普通葡萄酒中非常令人不快。过度氧化的葡萄酒是不适合饮用的。

　　5、煮熟水果味

　　如果葡萄酒暴露在高温环境下，就很容易产生煮过的水果味和焦糖味。当然，像马德拉酒(Madeira)这样焦糖味明显的葡萄酒，其并不是遭到了热量的破坏，而是经过特殊的酿酒技术处理。但如果是赤霞珠或白葡萄酒中有这样味道，则是葡萄酒变质的信号。

　　6、酒香酵母味

　　酒香酵母(BrettanomycesorBrett)并不会让你闻到“酒香”，而是令人失望的臭袜子味、湿狗味或马厩味。受它影响不太严重的葡萄酒会表现为缺乏果味，并散发出酒精味、石膏味或牲畜味。受酒香酵母侵染的红葡萄酒在舌头后端有苦涩的金属味，白葡萄酒则会闻起来有类似金枪鱼的味道。

　　葡萄酒的好年份

　　年份指的是葡萄果实的采摘年份，灌装日期代表的是葡萄酒的装瓶时间，在这中间，通过果实筛选、酒精发酵和葡萄酒陈酿等一系列工序，实现了从葡萄果实到瓶中诱人佳酿的蜕变。而无论是葡萄采摘年份还是灌装时间，背后都反映着与葡萄酒的风格和品质相关的一些因素。

　　不只是在葡萄酒这一单一高品质酒品行业里，就算扩展至整个美食行业，食材或原材料都是最关键的元素。植物类的食材都有一定的生长、成熟周期。对于葡萄这种通常是一年一结的果实来说，年份(Vintage，其他外文写法还有Millesime、Recolte、Vendange和Cosecha等)就是某一批葡萄酒的果实从葡萄树发芽、长叶、开花、结果到采收的周期标记。在不同的年份下，所出产的葡萄果实的品质与特点也会存在差异，从而对葡萄酒的品质和风格产生至关重要的影响。不过，对于南半球的葡萄酒生产国来说，由于葡萄生长周期是从前一年下半年跨至来年的上半年，因此，同时标注2015年份的两瓶北、南半球出产的葡萄酒，北半球的这一瓶葡萄酒所采用的果实材料比南半球的这一瓶要年轻半年。

　　好葡萄酒的灌装日期

　　采摘后的葡萄经过运输、分拣、压榨、发酵等步骤就已经和其他饮品一样完成了关键性加工。

　　从葡萄酒完成调配进入橡木桶熟成或待装瓶的那一刻开始，葡萄酒就进入了分装等发售预处理环节。期酒(EnPrimeur)售卖也是在这一阶段。之后酒庄或合作伙伴再进行的灌装就是为了获得分装后的一种成品形式。当然，这次分装的意义不只是方便携运、零售，还有一个重要原因是瓶装有更好的保真、美化、呈现葡萄酒信息的效果。通过灌装日期和葡萄酒的年份，我们可以大致推测出葡萄酒在装瓶之前的稳定与陈年时间。当然，不论是在桶装储存期间，还是瓶装储存期间，葡萄酒的各口感元素都会渐渐融合，最终达到一种相对稳定或内部反应非常缓慢的一种稳定状态，同时，葡萄酒酿造阶段人工干预的“感觉”也会渐渐消弭。因此，很多葡萄酒产区会要求酒庄即使完成葡萄酒装瓶仍然需要候时发售，这样既可以葡萄酒在品饮时有起码的良好口感，也更能葡萄酒在市场流通过程中有比较稳定的品质表现。

　　由于葡萄酒中的酒精、酸、单宁等成分能对酒液中的有机物质起到保鲜作用，当酒中这些成分比较充沛时，葡萄酒为微妙缓慢的口感融合阶段可以持续很久，因此，优质葡萄酒的保质期是很长的。对于很多快餐式饮品，以及不需要陈年的多数葡萄酒，如最典型的博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)，意义或时间非常相近的生产日期、灌装日期、出厂日期、发售日期之间间隔往往比较相近，在优质葡萄酒的生产中它们的区隔都要分别拉长，而年份就是葡萄酒生产中最为关键的原材料生产日期。

　　总之，储藏葡萄酒也是一门学问。很多时候，买回来的葡萄酒不好喝，可能是和储存不当有关。短时间储藏葡萄酒只需要将葡萄酒放在避光阴凉的地方，但如果长时间储存葡萄酒，则需要注意很多因素。