怎样品尝红葡萄酒，有些什么步骤

　　很多爱酒人士都知道“白葡萄酒要冷藏冰镇，红葡萄酒则以室温饮用(除了薄酒莱及清淡红酒外)”。但是，规则需要根据实际情况来调整，如果在任何地方都遵循教条的规则，说不定不但会品尝不到葡萄酒的美味，甚至影响自己的身体健康，事实上，除了饮用温度之外，喝葡萄酒还需要掌握其他要求，下面小编就给大家介绍一下怎样品尝红葡萄酒吧！

　　怎样品尝红葡萄酒

　　1、准备喝

　　红酒平放着储放，软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。饮用前一天要直立，让木屑沉淀到瓶底。注意看，红酒的瓶底向中间凸起，这设计不是为了好拿酒瓶，而是要让木屑沈淀到凹沟。

　　2、试酒

　　先看酒的成色。为了正确观察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外倾斜酒杯。注意看是否有木屑或杂质，同时观察酒的颜色。咖啡色，坏了;紫红色，酒的年纪很轻;暗红，外围带褐黄色，好酒。

　　再就是闻酒的味道。将杯口整个罩住鼻孔深呼吸。高级的红酒闻起来味道很“厚”，让人感觉它很浓很复杂，由于鼻子的灵敏度远远超过舌头，因此有时候一杯酒慢慢品了一个小时，还是感觉香味越来越浓，浓到后来让人有点舍不得喝。闻完了，觉得味道很厚，接着试饮，浅浅一口，含在口中，用舌尖将酒液推向口腔的四周尽可能让所有味觉细胞都感受一下。

　　3、倒酒

　　高级红酒的酒瓶都有人搜集，因为有的酒标简直就是一幅艺术品。为了避免酒液“流花”酒标，正确倒酒方法是让酒标的正面朝上此外。年代老的酒(超过8-10年)，瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒时要小心，除了不可晃动酒瓶，倒到最后，还要留一点在瓶的肩部。把酒瓶整个倒翻过来试图倒尽最后一滴酒，是不正确的。

　　4、醒酒

　　红酒开瓶以后，看酒的类型、品质，以及成熟程度，先静放15分钟至1个小时，让它与空气“呼吸”进行化学作用。假如没有耐性，可以直接倒进酒杯(依国际标准，不要超过杯子容量的三分之一，甚至晃动酒杯，加速酒与空气接触的机率。

　　晃动酒杯的方法有两种，一是拿起酒杯向内摇晃，这种方法杯子悬空，要晃动得均匀，得有点技术;另一种方法，是用食指中指夹住杯脚，整个手掌平贴杯底，将杯底压在桌面如同磨墨般地旋转，要小力一点，不要让酒洒出杯口。

　　5、品酒

　　昂贵的、好的红酒是艺术品，不要“喝”，而是“品”。每次品之前，先晃动酒杯，再用鼻子深吸一下，然后浅尝一口，让酒液在口腔保留一段时间，之后才咽下去。

　　葡萄酒中基本成分的品尝性质

　　一个酒的感官性质依赖于它的化学组份。酒可以被看作是含有醇、糖、有机酸、盐、酚类化合物和其他物质的水溶液。这些组份中，每种都有它特有的气味和滋味，在酒中融合为一个协调的整体。一个酒的质量和风味并不是这些单一物质的品质的总和，而是这些成分协调的共同性质。概括地说，酒的味是一个平衡系列的结果，即在有气味物质和有滋味物质之间达成香气和味道的协调平衡，在愉快的甜味和不愉快的酸味、苦味和咸味之间协调一致。一个质量好的酒，这些成分的协调比例必定是很适当的，不论是甜白葡萄酒、干白葡萄酒，还是不含还原糖的红葡萄酒都是这样。

　　对于干酒来说，醇是给出甜味的最主要物质。每升含有32克醇的水溶液和每升含有20克葡萄糖的水溶液有相同的甜度。把一个蔗糖溶液轻微地醇化，它的甜味明显地增加。甜、酸、苦、咸味是可以彼此相互掩饰的，我们糖化一个柠檬汁可以做成很好的饮料，我们甚至也能糖化一个苦饮料，这是普通的常识。一个红葡萄酒所以没有白葡萄酒那么酸，也正是因为红葡萄酒中的单宁苦味掩饰了它的酸味之故。对一个红葡萄酒，人们用下列公式计算它的柔顺指数还是很有代表性的：柔顺指数=酒精度-(总酸+单宁)。

　　总酸以每升中的硫酸克数来表示，单宁按高锰酸盐指数的每升中克数计算，一克单宁相当于高锰酸钾指数25。若一个红葡萄酒的酒度为11o，有4克总酸和3克单宁，它的柔顺指数是11-(4.0+3.0)，这相当于一个粗硬贫乏的酒。若一个有12o酒度，3.3克总酸和2.0克单宁的红葡萄酒，其柔顺指数为6.7，这酒喝到咀里的印象是园润浑厚的。一般说来，柔顺指数在5以下的红葡萄酒是粗陋平庸的，超过5是柔顺的，高于6或7是丰满浑厚的。

　　酒度过低的酒是平淡无味的，若能与酸度调和均匀的话则可能是愉快的，但找一个好的平衡是困难的。酒的醇香在11.5o以下是不常出现的。但高酒度的酒若无好的平衡，它的苛性使人产生炽热辛棘的感觉，醇烈占优势不会是好酒。

　　葡萄酒中的固定酸含量过高时，酒是粗糙、干燥、味短的，甚至是酸涩难忍的，过量酸成盐后给出咸味，甚至有脂腊味。葡萄酒中主要的挥发酸是乙酸，它有一种很不愉快的味道，尤其是品尝终了有一种灼热感和呛人的刺激气味。

　　酚类化物给出后味，含量过高时着色浓厚，粗糙涩口。

　　多元醇等甜味物质占优势的酒，一般是园润的，但若缺少足够的酸度和单宁时便缺乏新鲜感和立体感，是平庸的，没有精美的感觉。

　　酒的香气比味觉更难以把握和描述，概括地讲有十种香气：花香、草香、果香、木香、辛香、焦香、脂香、动物香气、化学气味和霉气味等。品尝者需努力做嗅觉分析，应该分清来源于葡萄的原始香味和发酵时产生的香味以及老熟后得到的酒香等，这对于全面评价一个酒的风味质量是重要的。

　　葡萄酒的主要成分

　　1、热能：干红葡萄酒热值相当于牛奶的热值。l升10度的干红葡萄酒的热值为560千卡，主要是酒精被氧化时提供的热能。如果是甜葡萄酒，其中的糖分也是热能的主要来源。

　　2、氨基酸：有8种氨基酸是人体自身不能合成的，被称为人体“必需氨基酸”。无论在葡萄还是在葡萄酒中，都含有这8种“必需氨基酸”。这是任何水果和饮料都无法与之相比的，所以人们把葡萄酒称为“天然氨基酸食品”，并被联合国卫生食品组织批准为最健康、最卫生的食品。在红葡萄酒中，这8种氨基酸的含量与人体血液中的含量非常接近，经常适量饮用，可有效补充人体的需要。

　　3、矿物质：葡萄酒中含有的矿物质包括“微量元素”(如铁、锌、铜、锰、碘、铬等)和钙、镁、磷等，也都是人体所需要的营养物质。

　　4、其它：葡萄酒中还含有多种b族维生素以及维生素c和维生素p等人体所需的营养成份。

　　喝葡萄酒可预防晒伤

　　紫外线是皮肤的杀手，会引起皮肤老化、晒伤，甚至皮肤癌。巴塞罗那大学和西班牙国家研究会的研究人员观察了皮肤在太阳紫外线照射下的化学反应??紫外线照射皮肤会激活活性氧，导致DNA氧化，进而激活破坏皮肤细胞的酶。而存在于葡萄中的黄酮类物质可以阻止该化学反应的发生，使皮肤细胞得以存活并免受伤害。指导该研究项目的巴塞罗那大学生物化学家玛尔塔卡斯坎特说："葡萄可以防止晒伤，甚至能预防皮肤癌。"

　　此前研究显示，葡萄酒有助于抑制老年痴呆和前列腺癌等，而其保护皮肤的功效则是最新发现。另外，该研究还可启发科学家，探索将植物中提取的多酚化合物用于护肤防晒。因此专家建议，夏天不妨多吃一些葡萄，或者喝两杯葡萄酒，就能收到不错的防晒效果。

　　一瓶好的葡萄酒不是你买醉的工具，就像一个好朋友不应该只是你烦恼时才去倾诉的对象。或许你可以带着它和你现实生活的好友们一起分享，我想那个场面一定十分的温馨而快乐。