酿酒拌酒曲怎么拌

　　在我们所里用的各种各样的酒，他都是经过了一系列的酿酒步骤，我国自古是白酒文化的生产国，拥有着悠久的历史。而酿造白酒需要经过经过一系列的过程，浸泡，蒸煮，拌酒曲，发酵，蒸馏，制作成品酒等等。作为我们生活中主要的饮料之一，品种繁多，名酒荟萃。各种各样的白酒品牌日益退出，随着我国酿酒工艺的逐步发展，现在酒类的制造业已经日趋成熟的阶段。下面小编给您具体的介绍一下，其中酿造白酒的拌酒曲过程。

　　把蒸熟的玉米晾凉
　　温度在30℃±3℃左右，放去发酵桶，把纯净水、糖、酒曲混合在一起
　　等待20分钟后，放去发酵桶中和玉米拌匀，本过程所有容器不能沾生水和油
　　按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应的温度范围不同，常见的是26至35度数。
　　酿酒工艺全程五大步骤
　　1、粮食的预处理：如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。怎么把粮食熟化不重要，重要的是无论是煮还是蒸，都要把粮食彻底的熟化。如果是水果的话呢，就是要把水果洗净、去皮，然后捣碎成浆状。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味，比如柿子，浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右。
　　2、发酵：加入酒曲搅拌均匀之后，将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中，然后用塑料纸或者保鲜膜密封，加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入，操作的容器要用开水消毒。发酵的时间控制在粮食酒10天左右，水果酒5天左右。
　　3、蒸馏：蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒，各地的称呼不同，再此不一一赘述。容器中的粮食或者水果，在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味，这时就可以蒸馏酒了。使用加热设备，柴、气、煤都可以作为加热的燃料，尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热。蒸馏一锅大概需要2-3个小时。
　　4、装酒：蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好杀菌消毒处理。至此，酿酒过程结束。自己酿造的是纯正的粮食酒，口感上对要胜于瓶装白酒，而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器进行封装窖藏，无论是送礼还是自饮，都是难得的佳品。
　　小编总结，随着人们对于白酒，品质的要求越来越高，更多的白酒，工厂已经满足不了人们日益增长的，我国最开始采用最小的农家作坊开始酿造之后，所生产出来的酒经过科学的配比和先进的生产设备，品质高程度受到了人们的青睐，虽然制造过程比较复杂，但是这对于提高酒的品质和出酒率有一定的保证。