葡萄酒养生的作用，你都了解吗

　　在很多人的思想里，觉得喝酒是和健康不可以一起同行的，但是葡萄酒却向我们证明了这是可以的，只要我们不过量饮酒，享受喝酒的同时和健康一起兼得。很多人都觉得喝酒是不利于健康的，但是从医学的角度看，喝葡萄酒对身体是有好处的，快一起看看吧！

　　葡萄酒养生的作用

　　作用一：滋补

　　葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(OligoeLement)，具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中?生的反应性氧(Ros)对人体的伤害(如对细胞中的DNA和RNA的伤害)，这些伤害是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。

　　作用二：增进食欲

　　葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。

　　作用三：助消化作用

　　蛋白质较优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。

　　作用四：杀菌作用

　　很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如：感冒是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。研究表明：葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。

　　作用五：减肥作用

　　葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。

　　优质葡萄酒的种类

　　1、1996年罗曼尼·康帝（DomainedelaRomanee-ContiRomanee-ContiGrandCru）

　　在诸多专业的网站上，笔者仅搜到此款酒的评分，而未搜集到任何专业的评价。不过有位不具名人士曾在2004年10月16日品尝过该款酒，评价其为“边缘出现了砖红色，香气辛辣而年轻；口感复杂，带有甘草的香气，余味悠长，酸度新鲜。”

　　2、库克1928年份香槟（Krug1928）

　　这是世界上售价最高的香槟。Sutcliffe在1999年曾描述它“具有中等金色，散发着香草冰激淋和花束的香气，颇具深度，带有烤面包的风味，口感甜美而成熟，酒体浑厚。”

　　3、1978年蒙哈榭（Montrachet1978）

　　这款白葡萄酒由罗曼尼·康帝酒庄出产，《葡萄酒观察家》（WineSpectator）杂志的专家在1995年11月15日品尝过该款酒，给出了98分的高分评价，并描述它“兼具开朗、活泼和细腻，且拥有令人惊讶的含蓄和优雅。这是一款诱人的葡萄酒，散发着香料、蜂蜜、香草和轻微的矿物质香气。”

　　4、1941年鹦歌赤霞珠（InglenookCabernetSauvignon1941）

　　这款酒没有搜集到任何专业的评分及评价。不过有人在2013年尝过后描述它“香气不够纯净，具有发霉的味道，此外还有一些褐色香料、薄荷、潮湿腐烂树叶、泥炭和花朵的香气。口感中具有如西梅干和泥炭的风味，余韵悠长。”

　　5、1978年罗曼尼·康帝（Romanee-ContiGrandCru1978）

　　虽然这款酒的年份较近，但反常的是仅有杰西斯·罗宾逊（JancisRobinson）的20分评分，未有其他任何评价。Cellartracker上有人形容它“具有芬芳的紫罗兰和甜香料的醉人香气。余味悠长，口感复杂。”

　　6、1945年木桐（ChateauMoutonRothschild1945）

　　WSET第一任荣誉主席、世界著名葡萄酒大师迈克尔?布罗德本特（MichaelBroadbentMW）认为：这款酒具有很深的颜色，散发着非凡的花束香气，辣味涌来，犹如火山突然喷发，它具有肉桂、桉树、姜以及一些无法描述但独特的香气。

　　7、1947年白马（ChevalBlanc1947）

　　罗伯特?帕克先生曾评价道：这款酒呈现出一种比机油还要厚重的质感。它散发着水果蛋糕、巧克力、皮革、咖啡和亚洲香料的香气。质地油腻，带有香甜的水果风味，其丰富性令人惊叹。

　　8、2009年玛歌（ChateauxMargaux2009）

　　具有丰富的蓝莓、黑醋栗和相思花、木炭和森林泥土的香气，在复杂的香气后展示出甜美集中的单宁，以及相当空灵的口感体验。它丰富且全面，落落大方又平易近人。

　　9、1992年啸鹰（ScreamingEagleCabernet1992）

　　酒色呈不透明的紫色，散发着果酱黑醋栗和微妙的烤橡木香气。这款酒的果香非常惊人，口感则更丰富、更浓郁，多种物质达到了惊人的均衡和成熟，浓郁的水果风味，饱满的酒体，非常纯净，它的内在充满了甜美的奶油味和纯粹的黑加仑果香。单宁几乎被庞大的风味和非凡的丰富性所掩盖。所有物质都极为集中而平衡。”

　　除此之外，包括1997年亨利·贾伊李其堡（HenriJayerRichebourgGrandCru）、2000年皇家德玛丽亚霞多丽冰酒（BillyMyersSeriesRoyalDeMariaChardonnayIcewine2000）、1951年奔富葛兰许（PenfoldsGrangeHermitage1951）、1775年马桑德拉雪利酒（Massandra1775）、1787年及1811年的滴金（Chateaud'Yquem1787）、1787年及1865年拉菲（ChateauLafite1865）、2004奔富42区赤霞珠（2004PenfoldsBlock42CabernetSauvignon）、1787年玛歌以及1907年白雪香槟“沉默之船”（Shipwrecked1907Heidsieck）在内的其他11款价格最昂贵的葡萄酒均未出现任何可信赖的专家评价。

　　葡萄酒的不同香气

　　1、前列层香气

　　前列层香气与携带不同香气的葡萄品种有关，并不是所有的前列层香气都能马上察觉，有的潜在的需在酵母的作用下才能释放出来。

　　典型果香：柠檬，葡萄柚，柳橙，麝香葡萄——白酒

　　覆盆子，红醋栗，黑醋栗，黑莓，蓝莓——红酒

　　典型花香：山楂花，洋槐花，椴花，玫瑰和紫堇花，——VOUVRAY，SAUTERNTS。玫瑰多出现于GEWURZTRAMIUER中。

　　典型植物香：青椒，松树，百里香，胡椒。青椒以华丽的姿态出现在CABERNET家族中

　　2、第二层香气

　　第二层香气产生于发酵过程中，很多香气是由葡萄的分子在微生物的作用下发酵转化而成的SAUVIGNONBLANK的黑醋栗芽孢，黄杨木香气就是这样转化而来的，酒精发酵是香气形成的重要过程，糖转化为酒精的过程中伴随一系列酶反应，这些反应改变原来的香气，并有所增强，但是葡萄酒的香气只占其酒精的%1而已，葡萄酒的芳香物质由600多种化合物构成，其中一些含量极少，脂类被看作是品质的一个评价标准，年轻的酒脂类常常极其清雅和细腻，并散发着香蕉，凤梨，苹果之类香气，脂类含量更多会使酒更浓稠，更具酒香。还有一些酮类物质，比如沙当尼中俄榛子，奶油香味——苹果酸，乳酸发酵产生。

　　第二层香气包括：凤梨，香蕉，荔枝，香瓜，苹果，水梨，草莓，杏桃，水蜜桃，核桃，蜂蜜，酵母，黑醋栗芽孢，桂皮，丁子香花蕾，藏红花，新鲜奶油香。

　　3、第三层香气

　　在酒精发酵和苹果酸与乳酸发酵以后，进口葡萄酒就存入橡木桶中，但是香气转化还在进行，香气变得更细致，更复杂，开始脱离果香而向酒香转变，在这个阶段，有一个脂类重新构造过程，出现更复杂的分子，所以复杂的陈年酒着实令人沉醉。

　　丹宁在香气产生过程中也起着举足轻重的作用，多酚可以决定某些香气，当他分解的时候会突出多种化合物的气味，有烟熏味，偶有丁香和香草的味道。

　　在瓶子中老熟的时候，香气产生于各种化合物的氧化过程，或许在某些情况下，来自于直接氧化产生的高浓度乙醛（雪莉，汝拉的黄酒）。

　　用橡木桶老熟将带来些许木香和香草味，这是由于木质成分的氧化所造成的，橡木桶制作过程中的烘烤工艺，则使酒有了特有的烘烤香气——咖啡，可可，焦糖，烟味等。

　　第三层香气——李子干，蘑菇，松露，雪松，甘草，香草，皮革，麝香，烤面包，烤杏仁，烤榛子，焦糖，咖啡，黑巧克。

　　品尝葡萄酒有哪些讲究

　　葡萄酒生产出来是为了让人喝，而不是让人看或者让人闻。因此，葡萄酒的口感远远要比颜色和香气重要。葡萄酒的口感要关注较重要的四个方面是：味道、气味、重量、质感。

　　1、味道：是我们的舌头味蕾的感觉，气味则是当酒进入口腔之后，鼻腔对其香气的感知。一个简单的试验就能够知道虽然鼻子并没有接触到葡萄酒:你可以含一口酒，然后捏起鼻子，你会发现所有的味道都消失了，放开之后，那些失去的味道又回来了。口腔与鼻腔的连接处，是嗅觉神经丰富的地方，通过口腔的加温和搅动，我们饮下葡萄酒后会感觉到与单纯从杯中闻酒不同的气味，当然也会发现一些不容易发现的缺陷。

　　2、重量：是一个很难解释的名词，也可以叫做“酒体”。英国知名葡萄酒作家HughJohnson的解释是“酒体表明了酒离水有多远，他一部分来自于酒精含量”。有趣的事情是，虽然葡萄酒的比重略低于水，但是它带给我们口腔的重量感明显要高于水。酒体需要用舌头的中部来感觉，从轻酒体到重酒体的感觉如同柠檬水到加有全脂牛奶的咖啡之间的不同。影响酒体的因素有酸、单宁、干浸出物含量、酒精含量等。既然是描述“重量”，酒体一般用从轻到重来描述，包括轻，中－轻，中等，中－重，重和超重几个等级。很少有普通的葡萄酒能够到超重酒体，Port酒才会有。

　　3、质感：质感是当酒液与口腔接触的时候所产生的触感，触感由酒与口腔黏膜接触引起，不同的酒流动性不同，触感也不同，更重要的是葡萄酒中的酸、酒精、单宁等等物质引起口腔黏膜的变化让质感更加复杂。比如令人觉得发涩的单宁会令口腔黏膜收敛，让人口腔中产生一种发皱或者颗粒般的质感。而酸度会刺激口腔黏膜分泌，产生一种爽脆的感觉。各种成分交相刺激我们的口腔，连同自身特点形成变化多端的质感：如果说一款酒质感如同丝绸一般，他一定是滑爽的，带有轻微的细致的单宁涩味，如同肌肤触碰丝绸那样除了滑之外还会有轻微的涩；如果说一款酒质感如同天鹅绒，那明显其单宁要比“丝绸般”质感的葡萄酒强。

　　较后我们要关注酒在口腔中回味的长短，也就是把酒咽下去之后，它们的味道还会在口腔中持续多长时间。回味的长短与味道的强烈程度并没有直接关系，虽然通常味道强烈的酒，其持续力会稍微好一些。但是那些味道柔和细致，并非强烈的葡萄酒也会有长达数分钟之久，绕梁三日余音不绝的回味。如同优美的音乐，因强烈而持久固然好，由细腻而持久更显得难能可贵。

　　不要忽视酒是有个性的东西。这款酒比那款酒更好吗？就好像比较凡高与莫扎特谁的艺术成就更高一样。较后，我们可以把欣赏葡萄酒与欣赏其他任何一种艺术品作为一个类比。不论我们对它了解多少，只要给我们一种美的感受，那么任何人任何事都不能阻止我们去欣赏它。

　　综上所得，虽然葡萄酒的养生作用很多，但是这是一种酒，含有一定的酒精，所以，不管葡萄酒多好，都不可贪杯。如果过量饮酒，对身体的危害是很大的，可以降低人体免疫力。